Software de costes y escandallos para restaurantes
Escandallos al día.
Y explicados.
Tus precios de compra cambian. Mantén el coste de tus platos conectado con tus facturas y albaranes, y revisa qué cambia en cada ración.
Planes desde 79 € al mes, sin permanencia. Acompañamiento inicial incluido.
Ingredientes 4
Indica las cantidades de una elaboración completa.
Consulta el origen del precio desde cada ingrediente.
Coste por ración
Fiable2,53 €
4 de 4 componentes calculables
Ver cálculo del coste
2,53 € de elaboración
1 ración
Cantidad útil ÷ (1 − merma / 100) × precio en la misma unidad. Se suman los componentes y se divide entre el rendimiento final.
Con una merma del 40 %, 1 kg útil requiere 1,667 kg de compra. Máximo 95 %. Un precio pendiente conserva el coste incompleto.
Consulta el origen de los precios en los ingredientes. Guardar no consume ni reserva existencias. El coste actual no sustituye al coste histórico de las ventas.
Margen por ración
8,38 €
Antes de personal, alquiler y otros gastos.
- Venta sin IVA
- 10,91 €
- Coste de la ración
- 2,53 €
Coste sobre venta
23,2 %Dentro de tu objetivo · 28 %
Ver cálculo del margen
- Precio de venta con IVA
- 12,00 €
- IVA (10 %)
- −1,09 €
- Venta sin IVA
- 10,91 €
- Coste del escandallo
- −2,53 €
- Margen por ración
- 8,38 €
Precio para tu objetivo del 28 %
9,94 € con IVA · por ración
Orientativo, con el coste actual. No modifica el precio de venta.
Venta sin IVA menos ingredientes y costes directos de una ración. No representa el beneficio neto del restaurante.
Cómo funciona
De tus compras
al coste de cada plato.
Empieza por una receta de tu carta. Relaciona sus ingredientes con lo que compras y comprueba cuánto cuesta una ración.
01 · Preparar
Trae tus facturas y albaranes.
Factura de compraEjemplo- Burrata2 kg
- 28,00 €
- Tomate3 cajas × 2 kg
- 20,40 €
Sube un PDF o una foto desde la web. Misen lee productos, cantidades y precios, y conserva el original para que puedas comprobarlos.
02 · Conectar
Tu receta, con tus productos.
- Burrata125 g en la receta
- 14,00 €/kg
- Tomate180 g en la receta
- 3,40 €/kg
Indicas ingredientes, cantidades, mermas y elaboraciones. Cada ingrediente se vincula al producto que compras y toma su precio.
03 · Avanzar
Revisa el coste por ración.
- Burrata125 g
- 1,75 €
- Tomate180 g
- 0,61 €
Por ración, con aceite y albahaca2,53 €Ves qué aporta cada ingrediente y su relación con el precio de venta. Si falta un precio, distingues lo calculado de lo pendiente.
Cuando llega otra compra
Un precio cambia.
Ves qué supone en el plato.
Cuando cambia el precio de un producto vinculado, puedes revisar su efecto en las recetas que lo utilizan. Mantienes tus cantidades y sabes qué necesitas comprobar.
- Burrata · antes125 g × 14,00 €/kg
- 1,75 €
- Burrata · nueva compra125 g × 16,00 €/kg
- 2,00 €
Tomate y burrata · una ración · datos ficticios. La burrata añade 0,25 € al coste; tomate, aceite y albahaca mantienen sus precios.
Por qué Misen
Sabes qué hay detrás
del coste de cada plato.
Comprueba qué precio utiliza cada ingrediente, cómo pasa del formato de compra a la receta y qué falta para completar el coste.
El precio, con su origen.
Consulta qué fuente utiliza cada precio. Si procede de una compra vinculada, puedes revisar su referencia y fecha.
Cajas y botellas, en su unidad.
El formato de compra se convierte en precio por kilo, litro o unidad. Si no consta qué trae la caja, Misen te lo pregunta.
Lo que falta no cuenta como cero.
Ves qué parte del coste está calculada y qué precio falta. Así puedes completar el escandallo sin confundir un subtotal con el coste total.
¿Lo vemos con un plato de tu carta?
Podemos empezar con un ejemplo. No necesitas preparar facturas ni recetas para solicitar la demo.
Para todo el equipo
Cocina, compras y dirección, conectadas.
Dirección
Decide con el coste delante.
Compara el coste de cada plato con su precio de venta y revisa los que se alejan de tu objetivo.
Cocina
Tus recetas, sin fórmulas.
Trabajas con ingredientes, cantidades, mermas y elaboraciones. El cálculo lo hace Misen.
Compras y administración
Cada documento, en su sitio.
Envías facturas y albaranes desde la web o por WhatsApp, cuando el canal está configurado. Compruebas los datos junto al original.
Crece a tu ritmo
Empieza por un plato.
Conecta el resto cuando lo necesites.
Compras, escandallos y ventas forman parte de Misen. Elige las capacidades y conexiones de tu plan según cómo trabaja tu restaurante.
Compras
Los precios de tus proveedores.
Reúne facturas y albaranes, revisa sus datos y conserva los formatos y precios de los productos que utiliza cocina.Ver compras y precios
Ventas
Lo que vendes, con su coste.
Importa tus ventas o conecta un TPV compatible para relacionarlas con tus platos. Las conexiones dependen de tu plan y configuración.Ver ventas y resultados
Varios restaurantes
Cada local y el conjunto.
Cada restaurante conserva sus datos y el equipo que coordina el grupo puede consultar una visión conjunta, según el plan.Ver varios restaurantes
Antes de empezar
Las cosas claras.
Respuestas para dar el siguiente paso.
¿Cómo mantengo los escandallos al día cuando cambian mis compras?
Vinculas los ingredientes de tus recetas a los productos que compras. Cuando cambia un precio de compra, puedes revisar su efecto en los platos que utilizan ese producto. Conservas el origen disponible de los precios y ves qué datos quedan pendientes.
¿Cómo envío mis facturas y albaranes?
Puedes subir un PDF o una foto desde la web. También puedes enviarlos por WhatsApp cuando el canal esté configurado en tu cuenta. Misen lee la información y conserva el original; puedes comprobar y corregir los datos si hace falta.
¿Qué necesito preparar para empezar?
Para solicitar una demo solo necesitas tus datos de contacto; podemos verla con un ejemplo. Para trabajar con tus platos aportarás ingredientes, cantidades, raciones y precios. Puedes empezar por una receta sin completar el inventario ni conectar un TPV.
¿Qué ocurre si falta un precio o necesita confirmación?
Misen señala lo pendiente y distingue un coste completo de uno incompleto o provisional. Ves qué parte está calculada y qué falta para completarla. Un precio desconocido no se trata como cero.
¿Los escandallos admiten mermas y subrecetas?
Sí. Puedes indicar la merma de un ingrediente e incorporar elaboraciones como subrecetas para reflejar cómo trabajas en cocina.
Empieza por un plato
Tu primer escandallo, en una demo.
Recorremos una compra, una receta y lo que cambia con un nuevo precio. Puedes verlo con un ejemplo y después valorar cómo empezar en tu restaurante.
- Sin preparar el inventario ni conectar el TPV
- Puesta en marcha incluida
- Desde 79 € al mes, sin permanencia