Uso de subrecetas

Las subrecetas son preparaciones intermedias que puedes crear una vez y reutilizar como ingredientes en múltiples platos, mejorando la organización de tus escandallos y la precisión de costes.

¿Qué es una subreceta?

Una subreceta es una preparación base que produces en tu cocina y que luego utilizas como ingrediente en platos finales. A diferencia de un plato final, una subreceta está diseñada para ser un componente reutilizable.

Ejemplos comunes de subrecetas:

• Salsas base: Bechamel, salsa de tomate, demi-glace
• Masas: Base de pizza, hojaldre, pasta fresca
• Rellenos: Mezcla para lasaña, duxelles de champiñones
• Preparaciones complejas: Sofritos base, fondos de cocina
• Mise en place: Preparaciones que se usan en múltiples recetas

Ventajas del sistema de subrecetas

Eficiencia operativa:

• Modularidad: Define una vez, usa en múltiples recetas
• Consistencia: Garantiza preparación uniforme en todos los platos que la usan
• Simplicidad: Los escandallos finales son más fáciles de leer y gestionar

Precisión de costes:

• Cálculo automático: El sistema calcula el coste por ración de cada subreceta
• Actualización cascada: Cambios en la subreceta se reflejan automáticamente en todos los platos
• Transparencia: Visibilidad completa de costes por componente

Gestión avanzada:

• Prevención de errores: Sistema automático para evitar referencias circulares
• Escalabilidad: Facilita la gestión de menús complejos y extensos

Crear una subreceta

Proceso de creación (3 pasos):

Paso 1: Información básica

1. Marca la casilla "¿Es una Subreceta?" - Esta opción distingue la subreceta de un plato final
2. Nombre: Descriptivo y claro (ej: "Salsa Bechamel", "Masa Pizza")
3. Categoría: Aunque es subreceta, selecciona la categoría apropiada
4. Rendimiento: Campo obligatorio - Define cuántas raciones/unidades produce
   • Ejemplos: 2 litros de salsa, 4 porciones de relleno, 1 kg de masa

Paso 2: Ingredientes

• Solo productos base: Las subrecetas no pueden contener otras subrecetas
• Añadir productos: Usa el botón "Añadir producto" para los ingredientes base
• Cantidades precisas: Define cantidades exactas para el rendimiento especificado
• Gestión de merma: Incluye porcentajes de desperdicio si es necesario

Paso 3: Preparación

• Instrucciones detalladas: Documenta el proceso de elaboración
• Tiempo de preparación: Incluye el tiempo necesario para la preparación
• Notas importantes: Añade detalles críticos para la consistencia

Validaciones automáticas:

• Rendimiento obligatorio: Debe ser > 0 para subrecetas
• Al menos un ingrediente: Requiere ingredientes base para funcionar
• Nombre único: No puede duplicar nombres en el proyecto

Usar subrecetas en platos finales

Añadir subrecetas como ingredientes:

En el Paso 2 (Ingredientes) del plato final:

1. Botón específico: Haz clic en "Añadir subreceta" (separado de "Añadir producto")
2. Búsqueda inteligente: Escribe el nombre de la subreceta deseada
3. Selección automática: El sistema filtra solo subrecetas disponibles
4. Cantidad necesaria: Especifica cuántas raciones de la subreceta necesitas
5. Unidad automática: El sistema usa "ración" como unidad para subrecetas

Sistema de prevención de errores:

• Filtrado automático: La subreceta actual no aparece en sus propios ingredientes (modo edición)
• Evita duplicados: No puedes añadir la misma subreceta dos veces
• Referencias circulares: Prevención automática de dependencias circulares

Cálculo automático de costes:

El sistema toma el coste_por_racion de la subreceta y lo multiplica por la cantidad necesaria, incluyendo automáticamente la merma especificada.

Interfaz del sistema

Indicadores visuales:

• Switch de tipo: Botón visual para cambiar entre producto y subreceta
• Iconos distintivos: Productos (📦) vs Subrecetas (📋)
• Colores diferenciados: Azul para productos, verde para subrecetas

Funcionalidades de gestión:

• Búsqueda específica: Buscador dedicado para cada tipo de ingrediente
• Disponibilidad condicionada: Solo aparecen subrecetas aplicables
• Eliminación segura: Sistema de confirmación para cambios importantes

Limitaciones del sistema

Restricciones técnicas:

• No anidación: Las subrecetas no pueden contener otras subrecetas
• Solo en platos finales: Las subrecetas solo se pueden usar en platos, no en otras subrecetas
• Rendimiento obligatorio: Las subrecetas requieren definir rendimiento específico

Consideraciones operativas:

• Complejidad controlada: Limitaciones diseñadas para evitar sobrecomplicación
• Mantenimiento simplificado: Estructura lineal facilita actualizaciones y cambios

Cálculo avanzado de costes

Proceso automático:

1. Coste base: Suma de todos los ingredientes de la subreceta
2. Coste por ración: Coste total ÷ rendimiento especificado
3. Integración en plato: Coste por ración × cantidad usada
4. Merma aplicada: Cálculo final incluyendo desperdicios

Actualización cascada:

Cuando modificas una subreceta, el sistema actualiza automáticamente el coste de todos los platos que la utilizan, manteniendo la precisión en tiempo real.

Mejores prácticas

Para definir subrecetas:

• Rendimiento realista: Define rendimientos basados en tu operación real
• Ingredientes precisos: Usa cantidades exactas para consistencia
• Nomenclatura clara: Nombres descriptivos que faciliten la búsqueda

Para usar subrecetas:

• Cantidades apropiadas: Ajusta las cantidades según el rendimiento del plato final
• Revisión periódica: Verifica que las cantidades siguen siendo apropiadas
• Documentación: Mantén actualizadas las instrucciones de preparación